烩面是河南省传统面食，属豫菜系，以优质高筋面粉制成宽面条，搭配羊骨高汤、嫩羊肉及海带丝、粉条、豆腐丝等配菜，形成荤素兼备的特色小吃。其汤底需用羊肉羊骨猛火滚煮后转小火慢炖5小时以上，辅以当归、枸杞等中药材，呈乳白色泽；面条经揉搓、醒面、拉抻等工序，口感筋道滑韧。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。

此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。该面食历史渊源存在两种说法：一说源自抗战时期郑州厨师赵荣光改良剩余面条创制，另一说为清末御厨庞恩福传入民间配方。制作时面条经手工拉成薄片入汤烩煮，佐以糖蒜、辣椒油调味，常见类型包括羊肉烩面、三鲜烩面等。裕丰源烩面的特点是特浓白汤，味道醇香，且无任何添加剂，加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。白记烩面包子菜馆（俗称白四烩面）也是比较具有代表性的，在传统烩面的基础上几经改良，中药熬汤，味道鲜香，品后舌尖微麻，具有滋补养生的功效。合记羊肉烩面于1994年获"全国清真名牌风味食品"认证，与萧记三鲜烩面共同构成主要分支，烩面作为河南三大小吃之一，享誉中原，遍及全国。

在《眷恋故乡》中，作家郭二华写道烩面承载美好记忆。 2021年7月，郑州烩面、方城烩面制作技艺入选第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。