白牡丹茶是中国福建省历史名茶，属白茶类，主产于政和县、建阳市、松溪县及福鼎市，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶及水仙白茶为原料，1922年前创制于建阳水吉。该茶因绿叶银白色毫心形似牡丹得名，采摘标准为春茶一芽二叶，采用室内自然萎凋或复式萎凋工艺，成品叶张肥嫩、毫心银白，汤色杏黄清澈，滋味鲜醇微甜。
白牡丹茶于1922年在政和县开始产制，20世纪60年代松溪县曾盛产，80年代后因茶树品种混杂及制作条件限制，高级白牡丹茶年产量仅20吨，经外贸部门出口至港澳及东南亚地区，深受港澳同胞喜爱并视为高级礼品。其含氨基酸、茶多酚等成分，具有退热祛暑功效，冲泡可采用杯泡、盖碗等方式。闽东福鼎产区另产新工艺白茶，通过减少萎凋时间、轻微揉捻及发酵形成曲卷外形。民间传说该茶与西汉毛义救母故事相关，由牡丹仙树化成。
白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作，渐成为本品的主产区。产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
