石凉粉是河南省信阳市浉河区的特色小吃，属豫菜系，以假酸浆种子为原料制成。其制作需将石花籽经纱布揉搓出粘液后，加入石膏水或石灰水凝固，成品晶莹透明、口感爽滑，常配白糖、薄荷水及山楂碎食用，冰镇后尤为清凉解暑。该小吃可追溯至传统手工搓洗工艺，因依赖信阳清甜水质且需井水点浆，长期仅在当地流行。
近年通过改良工艺实现原料预提取，简化制作流程并突破地域限制。部分商家将其作为火锅餐后甜品，与红糖水、龟苓膏等搭配创新“滋补凉”等吃法。尽管规模化程度有限，但凭借政策支持与摊位经济模式，石凉粉已从街头消暑品发展为承载信阳人集体记忆的地标美食，并在浉河沿岸形成夏季特色消费景观。
