香花辣椒种植的历史已不可详考，据《淅川县志》记载，400年前，淅川就有种植辣椒的历史，辛辣的香花辣椒已在淅川农户房前屋后小面积种植，食用和观赏。香花辣椒具有形美、色鲜、肉厚、辣浓、味香等特点。
2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“香花辣椒”实施农产品地理标志登记保护。
香花辣椒的植株生长紧簇，辣椒大小均匀，青椒深绿色，老熟椒红色或紫红色，光亮鲜艳。是当今国内外所有辣椒品种的佼佼者。故有“香花辣椒一片红”之美誉。
香花辣椒一般分为优质品、成品、次品三个等级。优质品是指椒体颜色鲜红，无损伤。次品是指外观畸形，有损伤、颜色不正。介于两者之间的为产品成品。
