登封芥丝是河南省登封市特产，以当地嵩山地区特有的圆叶芥菜（俗称“芥疙瘩”）为原料，经独特的腌制方法和传统工艺加工而成，具有氽鼻浓香、生脆爽口的特点。其制作工艺完整保留芥菜原有风味，产品富含维生素C、钙、磷等营养成分，低糖低脂，适于高血脂、高血压人群食用。该产品采用罐装或真空包装，现为农业农村部认证的地理标志农产品，并入选河南省“豫农优品”名录。
历史悠久远近闻名。登封芥丝芥末味道，氽鼻浓香，沁人心脾，清爽可口。采用传统工艺，手工制作，保持了芥菜原有风味和价值，被该地区传承为“嵩山第一菜”。唐皇李世民避难少林寺，清乾隆圣读于书院，食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已。武则天游嵩山，染风寒于石淙河食用后，病情大为缓解，近乎痊愈，随纳为御用药膳。为强身健体，历代少林习武之人，每日早餐必备此菜，沿袭至今。